湘西的酒
來源：作者：向衛(wèi)華時間：2014-11-14熱度：0次
湘西的酒
向衛(wèi)華
湘西是酒的世界。湘西處處都有酒，湘西人人都喝酒。
無酒不飛歌，無酒不起樂，無酒不跳舞，無酒不擺席，無酒不成禮……這就是湘西酒文化的生動顯現(xiàn)，有詩為證：“酉水楊柳綠成圍，日暮漁翁換酒歸，醉臥晚亭呼不起，白頭啟枕一蓑衣。”
湘西人能歌善舞，能喝善飲，崇尚以酒歌傾情，以酒舞詠懷，以酒樂盡興。湘西是歌舞之鄉(xiāng)，那多情婉轉的山歌，神秘詭異的儺戲，粗獷野俗的茅古斯，豪邁壯觀的擺手舞，震天如雷的鼓舞，歡快如雨的土家鎦子，高亢蒼涼的高腔，凄美動情的哭嫁歌，無不在酒香中飛灑飄揚，無不在酒碗中激情高昂。酒事、酒歌、酒樂、酒舞是湘西這片熱土上最壯麗的篇章。
酒歌、酒樂、酒舞在生活中醞釀，在農耕里穿行，在祭祀中傳承……酒，是湘西人命脈的繼承，是生存的意義，是勞動的贊歌，是土地的頌詞，是對美好明天的憧憬與希冀，是湘西人文精神的一面心鏡。
湘西人熱情好客，知情達理，崇尚以酒示尊、以酒示貴、以酒為禮?？腿诉M門要喝“攔門酒”，進屋要喝“三杯酒”、“轉轉酒”，賓客圍坐一起要喝“咂酒”。大碗肉再加大碗酒，主客均唱“酒令歌”，或謙或謝，或敬或答，或勸或辭，或吟誦人物或論道古今，或歌唱愛情或暢詠農事，團坐高歌，酣暢痛飲，粗放而不失禮儀，狂熱而不傷和氣，歌聲昂揚，酒興激發(fā)。有道是：“高山清泉流不盡，農家美酒喝不完，喝在肚里甜透心，心心相印賓主歡”。
攔門酒：接待外來客人或娶親嫁女，主人事先備好的自釀的“包谷燒”酒，請來山寨德高望重的族老、歌師和最美麗的姑娘，在寨門或自家門口擺下長條桌或四方桌，擺上一碗碗噴香的美酒?？腿艘M門，由把門的族老或迎賓的姑娘先唱講賀詞，再由客人中德高望重的長者唱答謝詞……然后以山歌向客人提問，問答嬉笑之間，讓客人痛飲攔門酒。攔門酒歌唱道：“山歌一唱不停聲，說話開口不停音；美酒不喝不放碗，先唱美酒再進門。”
三杯酒：家有客進屋，主人敬上三杯甜酒，俗稱“進門三杯酒”；客人告辭時，再敬三杯，謂之“上馬三杯灑”，并陪客人一段路程。若客人不會喝酒，客人可用右手中指尖蘸杯中酒三次，向空中彈三次，以謝領主人盛情。有歌云：“一張桌子四四方，包谷燒酒擺在上；主家拿來待賓客，醉飲三千香滿堂?！?br>轉轉酒：酒桌上先將自己的酒杯傳給右手邊的人，同時左手接左邊的人傳來的酒杯，喝一口馬上向右傳?！稗D轉酒”必須轉雙，即第一次由左向右傳，第二次由右向左，按順序將一杯酒邊傳、邊接、邊喝，一回合叫一次團圓杯?！疤弥芯票喠鬓D”寓示著大家一心，心心相連。
咂酒：亦稱“雜酒”，古稱“打甏”，又名“鉤藤酒”。舊時為土司王宴客之佳品，起源甚古。俗以酒曲和雜糧置于壇中，久之成酒，飲時開壇兌以沸湯或浸以山泉，置蘆管、竹管于其中咂之，先以一人吸咂竿曰開壇，然后輪吸。因其飲法獨特，古人賦詩贊嘆：“萬顆明珠共一甌，王侯到此也低頭；五龍捧出擎天柱，吸盡長江水倒流”。
湘西人民風純樸，崇尚以酒慶喜，以酒致賀，以酒祝福新生。新生命降臨人世，親朋好友都會前來喝“頭生酒”，三天后要喝“三朝酒”，孩子滿月要喝“竹米酒”（滿月酒），滿一百天要喝“百日酒”，滿一年要喝“周歲酒”。媳婦坐月生孩子時，有人剛巧上門或從她家門前經過，叫“踩生“或“壓喜”。踩生人與嬰兒異性為吉，諺語云：“女踩男，福壽全，男踩女，家中舉”。踩生人要是與“添喜”人家孩子異性別，這家人就會喜眉笑臉地把踩生人拉進屋里，請吃甜酒蛋，還要“賞紅”（即紅包）以示謝意。相反，主人家會發(fā)愁不樂意，反要“踩生”人拿來酒肉到主人家賠禮道歉，以表雙方都會消災去神禍，這叫“倒門酒”。
“三朝酒”：產婦未臨盆，娘家多先釀甜酒。嬰兒墜地，丈夫提公雞或母雞到岳家報信暗示生男生女。岳母則背雞蛋、酒及小兒衣、帽、鞋、被以及搖窩窩、小背簍等物送“雞米”。嬰兒滿三朝時，親友結隊前來祝賀，主家先煮“酒糟蛋”待客，繼而辦喜宴，一邊酌酒，一邊聽岳母擬名，用壇子倒酒，不醉不止。
“頭生酒”：誰家媳婦生第一個孩子的當天，全寨鄉(xiāng)親都要上門送禮賀喜并在主人家喝“頭生酒”，頭生酒只能吃雞蛋和美酒，賢慧的人家也煮糯米粑和甜酒，而三朝酒除吃蛋外，還需要吃雞魚肉，因此也叫“齋酒”、“暈酒”。
湘西人重情厚愛，崇尚以酒為媒，以酒定情，以酒論嫁。戀愛男女雙方有意后，男方要自備酒肉要到女方家討“放口酒”；訂婚時要操辦“定親酒”；姑娘要出嫁了，女方家長要為她操辦“戴花酒”和“開臉酒”；出嫁當晚同寨青年男女都會前來喝“姊妹酒”或“陪夜三碗酒”；男方迎娶新人時要請女方親友喝“送親酒”、“茅宴酒”、“上馬酒”；新娘迎娶到家時雙方共飲“同心酒”、“合歡酒”。舉行婚禮當晚，全寨青年男女要在新郎家鬧“掀酒”，婚后第三天要去新娘家喝“回門酒”；回門后要召集親朋好友喝“謝親酒”，請做媒人喝“謝媒酒”；男女雙方親家相會要喝“老客酒”；婚后姑娘懷孕了，家里要為她操辦“收心酒”。
“放口酒”：男女雙方確定戀愛關系后，男方象征性地請媒人到女家求婚。媒人持一把傘或公雞進女方家門，就說：“你家有缸酒窖得好香??！我來討杯酒喝呢！”女主人見有傘或公雞，笑著說：“我家的酒清淡寡味，怕沒人要??！”媒人忙說：“哪里哪里，你家的酒又香又甜，人家饞惱火了，才來討點喝呢！”主人問：“是哪家的貴客要喝我家的酒嘛？”求親問親，全是以酒作隱語。女方同意后，由女方家擇吉日在女方家吃“放口酒”。男方則帶禮品上門認親，與女方結下親事，雙方各邀歌師比試，湊興祝頌。
“戴花酒”：娶親前一天，女方舉行“戴花酒”，擺出所有嫁妝，親友送禮祝賀，同時給新娘“開臉”，用紅線將臉上汗毛扯掉，把眉毛修成彎月形，解辮挽髻于腦后，插上銀飾，頭圍新絲帕，戴銀手鐲、戒指。
“姊妹酒”：新娘要出嫁了，寨子里的姐妹們新娘家里伴嫁，以表姐妹情份。喝姊妹酒的晚上，父母兄弟和幫廚們要暫時回避，先由新娘敬酒祭獻祖先，之后親自為姐妹們酌酒，然后又由姐妹們回敬新娘，彼此盡情痛飲歌唱，互訴離別之情。
“陪夜三碗酒”：新娘出嫁，全寨的小伙子都要去陪夜清坐。夜幕降臨，新娘的哭嫁歌委婉動人，令人傷感動情。子時，悲凄的歌聲漸漸停息，堂屋里陪夜酒開席了，小伙子們狂飲三碗酒以表對出嫁姐妹的送別之情。
“迎親酒”：婚前一天，男方必須給女方挑“迎親酒”，女方親眷鄰居則將桐油拌鍋煙灰涂抹在男方來人臉上，眾人互相追逐為娛。晚上，女方把族人和親朋好友請來喝酒，當晚或第三天，女方發(fā)親，親授青布傘叫“窩窩傘”，并唱吉祥如意祝福歌。新娘出嫁時，引親娘與新娘兄弟在前引路，后面尾隨意一行穿紅著綠的陪嫁隊伍前住男家。
“茅宴酒”：新娘上花轎后，村寨同族的兄弟們都來押轎、護轎，有的則抄近路攔在渡口或坳口，不讓新娘的花轎過去，意味著出嫁姑娘的“野舅爺”們要喝酒才準過去。男方一般都有準備，先派人將酒席挑到這些地方等著，當那些“野舅爺”們到來之后，就將酒宴設在茅草坪上任其吃喝。
“上馬酒”：當背新娘上轎，要舉行發(fā)“嫁”儀式，擺三碗酒、三碗肉、一把傘，唱發(fā)嫁詞：“今日嫁貴女，大吉大利時。虔誠三杯清酒，敬呈痛飲。一杯酒，敬上天，天宮賜福降福來。二杯酒，敬下地，地脈龍神降吉利。三杯酒，敬祖宗，子孫萬代滿堂紅。三杯酒，全飲盡，姑娘發(fā)嫁出門去?！甭飞涎恨I、護送新娘的女家兄弟抵達男方后，男家須在堂中設酒宴招待。這些充任“舅老爺”的堂兄弟們坐在堂屋靠祖先神龕一方，屬正中席中位，俗稱“坐上馬位”，陪客坐在左右兩邊。桌上酒菜盤、碗碟須按禮擺成馬蹄形，若擺錯位，“舅老爺”可借故不飲，其它客人酒席一律不得開席。席間，客人均向“舅老爺”敬酒敬菜，敬為“上親客”，他們有將新娘在拜堂之前帶回娘家的權利。
“同心酒”：送嫁隊伍抵達男方家，男方在大門前燒一火把迎新娘以示興旺。新娘由側門進后不拜堂，在預先擺好的凳子上坐下不能移動，以示在男主家位置穩(wěn)定。主婚人拿來一碗“同心酒”和“連心肉”，讓新郎新娘同吃共飲，此時主婚人唱同心酒歌：酒肉端在手，新人唱個夠。喝上一口，香甜在口；喝上兩口，吃穿都有；喝上三口，富貴長久，夫妻二人，永不分手。唱罷，再舉行拜堂大禮。
“合歡酒”：新郎新娘入洞房之后，由接親娘主持喝合歡酒。新郎新娘右手各執(zhí)酒杯，左手相互捏握，手臂交叉碰杯后雙方一飲而盡。喝過合歡酒后，接親娘檢查了雙方酒杯，杯底滴酒不剩，表示兩心交融，情濃如酒。如按苗家古俗，新郎新娘雖然入了洞房，但暫時不能同床共枕，要等到新娘三天之后回門轉來，才能共度蜜月。
“掀酒”：婚宴結束后，新婚之夜新人暫不得合巹，全寨青年男女則鬧“掀酒”。男女青年簇于新娘和送親姑娘周圍，主人請眾賓客飲酒對歌，男方女方賓客互唱禮詞或故意褒貶對方，搞得新娘新郎啼笑皆非，將婚禮推向高潮。最后同對新娘新郎唱美好的“祝福歌”，男起女應，常常掀鬧晝夜。
“回門酒”：苗族新郎新娘新婚之晚不能同宿共歡，新郎當陪賓客歡飲三日，然后由新郎的兄弟挑著酒陪新人去娘家，新郎當場認過岳父岳母，請女方叔伯、舅爺、老表等同飲“回門酒”，送了“娘錢票（也稱奶錢），”方可引新娘回家。
“謝親酒”：新娘回門后與父母兄弟歡娛團聚，男方主人操辦豐盛酒席，以感謝親友們?yōu)榛槭滤冻龅男燎趧趧?，名為“謝親酒”。吃過謝親酒之后，親戚朋友告別主人，各自回到村寨，新郎新娘從此同床共枕、歡度蜜月。
“收心酒”：初嫁懷孕后要舉行“收心”儀式，男方要擺酒席，宴請岳母及女方的伯母、嬸嬸、嫂子等，來給嫁女“梳髻”，將姑娘婚后雙髻發(fā)改為單髻發(fā)，以告知女方：姑娘時代已經結束，今后要把心收回到丈夫和家庭上，相夫教子，傳宗接代。
湘西人勤勞勇敢，崇尚以酒詠事，以酒祈福，以酒歡慶豐收。春天插秧要喝“開秧酒”，秋收打谷要喝“打禾酒”、“嘗新酒”和“堆花酒”，蓋房封瓦前要唱“上梁歌”喝“上梁酒”，新房落成要喝“熱火坑酒”。在這酒的傳續(xù)和寓意里，醞釀著湘西人與土地、豐收和家園廝守的執(zhí)著信念，凝聚了湘西人頑強不屈的意志和汗水淬打的堅強性格。
“開秧酒”：每年春天插秧第一天稱“開秧門”，主人要請幫工插秧者宴飲一頓，民諺道：“多喝一碗酒，多收一擔谷?！敝魅诉€會偷偷在大田中間埋一壇甜米酒，插秧者有幸發(fā)現(xiàn)，一定要喝干，預示著插秧者一年大吉大利。主人有時還采來油桐樹葉，包裹魚肉，給插秧人每人一包“鮮包子”，以示年年有余（魚）。清代土家詩人田泰斗《竹枝詞》：“四月布谷滿山啼，正是栽秧插禾季；口唱秧歌騎秧馬，回家還帶桐葉歸?！?br>“打禾酒”：立秋后第三天，來吃打禾酒的親戚朋友動身了，他們挑著一擔擔寫著“豐收酒”的糯米甜酒、“包谷燒”或自編的竹篾背簍、谷席，相互祝福谷物豐收。主人收取見面禮，要留客人共享打禾酒宴，喝打禾酒的客人不能在主人家過夜，不管多晚散席必須當夜趕回自家，以免帶走主人家的財喜。
湘西人敬畏自然，與天同樂，崇尚以酒祭祖，以酒娛神，以酒舒展天性。湘西土家族、苗族山寨，每年都有盛大的民俗傳統(tǒng)節(jié)慶與祭祀儀典，巫師們以酒敬神、求神、娛神，或叩祭先祖，或祭神求雨、或驅疫辟邪，或超度亡靈，或禳災納吉，或緬懷英雄，或祈福避兇。無論是巫風彌漫的儺祭、儺戲、儺儀以及椎牛、還愿、接龍、跳香等祭祀活動，還是原始熱烈的社巴節(jié)、趕年節(jié)、三月三、四月八、接龍節(jié)、趕秋節(jié)、挑蔥會、清明歌會、六月六歌會、邊邊場等民間節(jié)慶，抑或是神秘莫測的上刀梯、下油鍋、踩火犁、椎牛等神功絕技，均要以酒祭拜，以酒對話，以酒通神。
湘西人家有了喪事，相識者無論親疏，皆來吊唁，喪家設酒宴待賓。對于高壽長者逝世，抬喪者有嘻戲笑鬧抬喪酒，主家發(fā)喪，靈柩出門，孝男孝女隨棺前行，抬夫一路或進或退，或?；蚺?，在險途突然停柩，向死者孝男孝女們索酒喝“討腳酒”，人們嬉戲笑鬧享用，賀死者歸山成龍，后代興旺。
江山易改，本性難移。湘西的酒，折射出湘西的民族個性和人文情結，透過種種根植于民間民俗活動中的酒文化現(xiàn)象，呈現(xiàn)了湘西人質樸的世界觀、人生觀和價值觀，體現(xiàn)了湘西人祟尚自然、敬畏自然、灑脫自由的秉性。
湘西是神秘的，這神秘中就有酒的基因。是酒把湘西醞釀的更加神秘。
地址：湖南省古丈縣紀委
(編輯：作家網)
