家鄉(xiāng)蛋絲
來(lái)源：作者：慧眼時(shí)間：2014-11-26熱度：0次
蛋絲，聽(tīng)起來(lái)就知道與雞蛋有關(guān)了。它傳統(tǒng)的做法是以紅薯淀粉為主料，加上雞蛋和水?dāng)嚢杈鶆颍{(diào)成糊狀，然后在鍋里攤成斗笠狀薄餅，待起鍋冷卻后切成絲備用。根據(jù)個(gè)人的喜好，可以在鍋里加油干炒著吃，也可以用水和其它作料燴著吃。
蛋絲食材普通，做法簡(jiǎn)便，但要做出好的蛋絲，還是要具備一些必備條件的。首先，食材要新鮮，要土雞蛋和家鄉(xiāng)土紅薯淀粉；二是必須用家鄉(xiāng)的生鐵鍋攤餅，這樣受熱才會(huì)均勻；三是燒鍋用的柴火必須是松毛，瞬時(shí)火力大，無(wú)火石，鍋又冷得快，這樣就不會(huì)燒糊。顏色淡黃，厚薄均勻，有勁道不斷絲，吃到嘴里，回味略甘，清香撲鼻，這就是上品的蛋絲了。
說(shuō)起做蛋絲，要屬我的母親和三嬸做得最好。在我們家鄉(xiāng)，如果家庭主婦蛋絲做得不好，估計(jì)你持家的本領(lǐng)不會(huì)為親朋好友所認(rèn)可，賢惠就與你不沾邊了。大家貌似隨意的一句話：連蛋絲都攤不好??！這會(huì)讓你十分難受。
在九江西部農(nóng)村，蛋絲是最普通的菜肴了，而這看似極為普通的菜肴，卻有它的出場(chǎng)時(shí)間及位置。早年，特別是上世紀(jì)七、八十年代，物資匱乏，雞蛋是要拿出去賣錢或者換物的，只有過(guò)年過(guò)節(jié)，家里來(lái)了重要的客人時(shí)，才可以吃到它。家里請(qǐng)客，蛋絲就要登場(chǎng)了，而且還是開席首菜。如果端出來(lái)一盤蛋絲，上面放了三個(gè)左右洗凈的香菇的話，那預(yù)示著今天是正規(guī)辦酒宴，或是娶媳嫁女，或是上梁奠基，也或是新親家上門，反正是農(nóng)村人覺(jué)得是喜事的時(shí)刻。
印象中，小學(xué)時(shí)的我吃蛋絲的機(jī)會(huì)最多。記得母親每次做蛋絲都會(huì)有意多做一點(diǎn)，起鍋的時(shí)候說(shuō)：細(xì)伢子，裝不下了，你把多的吃掉吧！其實(shí)不多的時(shí)候也讓吃，只不過(guò)是上桌的菜堆得低些罷了。有時(shí)放學(xué)回家路過(guò)三嬸家，已是饑腸轆轆的我三步并兩步?jīng)_進(jìn)廚房。往往這時(shí)，三嬸也會(huì)說(shuō)：細(xì)伢子，多了點(diǎn)蛋絲，你和五妹子分著吃吧！記得我吃蛋絲的時(shí)候，三叔總是拿著煙斗邊抽煙邊靜靜地看著我，而三嬸總是滿面笑容地等著我吃完。后來(lái)長(zhǎng)大了，漸漸明白三嬸每次都是有意多做點(diǎn)，用自己些微的行動(dòng)愛(ài)憐我這個(gè)喪父的幼侄兒。
我喜歡蛋絲是沒(méi)得說(shuō)的，總覺(jué)得這是我身體內(nèi)不可或缺的元素。直到現(xiàn)在，還經(jīng)常向妻說(shuō)：能否搞點(diǎn)蛋絲吃呢？蛋絲餐前吃最好，空腹?fàn)顟B(tài)更能品出其中的味道。特別是蛋絲加工時(shí)留下的鍋巴，黃黃的、油油的、薄薄的，放在嘴里先是脆，然后在唾液潤(rùn)濕下瞬間化為無(wú)形，舌尖幾乎感覺(jué)不到它的存在，留下的是只有滿嘴余香。
在貧困年代，尋常百姓家的主婦們因陋就簡(jiǎn)創(chuàng)造出許多人間美味，蛋絲就是其中之一。隨著時(shí)代變遷，這看似最簡(jiǎn)單的菜肴，果腹功能雖已淡化，但伴隨它的禮數(shù)和親情卻日久彌新。一年三節(jié)的相聚，一生不同階段的匯合，都能通過(guò)這一小盤蛋絲維系著，包括家人、家庭、家族，甚至國(guó)家的繁衍生息。
(編輯：作家網(wǎng))
