砂鍋與青陶
來源：作者：綠野來客時間：2014-12-05熱度：0次
《砂鍋與青陶》
在云貴高原，在烏蒙山中，曾有一種在鄉(xiāng)村很常見的生活器具—砂鍋。
那個距今并不久遠的年代，砂鍋還是山里人家居的必須品。大媽、大伯趕場，或大姑娘、小媳婦上街，都少不了要花幾毛錢買一個新砂鍋，回家后用米湯烹煮一次，讓米湯細柔的湯汁填滿砂鍋微小的孔隙，這一工序民間稱為“噗”。用米湯“噗”過的砂鍋使用時不會滲水，煮出的米飯、粥及煨燉的肉湯，富有食材原汁原味的醇香氣，且不含任何金屬離子。難怪老人們常說：吃了砂鍋煮的飯菜，一輩子不得怪病。
可見，用砂鍋烹飪的食物，是真正意義上的綠色、生態(tài)、健康的美食。
今天，砂鍋，這種“下里巴人”式的原始生活器具，在現代金屬生活器具的強勢入侵下，已經失去了自己的市場空間，不論城市、鄉(xiāng)村幾乎絕跡。砂鍋制造業(yè)，這種伴隨人類發(fā)展的傳統(tǒng)手工業(yè)已日薄西山，幾近滅絕。
此時，少年時代綠野曾聽過的一首《砂鍋調》不由在耳畔響起：
砂鍋、砂鍋
本小利薄
天熱一身汗
天冷打哆嗦
遠看象叫花子
近看如挖煤哥
下雨去趕場
挑起難爬坡
“便蕩”一跟斗
眼淚“滴哆”
... ..
由此可見，過去民間砂鍋匠人生產與生活的艱辛與不易。
然而，砂鍋并不象她樸素的外貌與尷尬的處境那么簡單，人們對砂鍋的歷史與內涵知之甚少，這并不是砂鍋本身的過失，恰恰是人們的的健忘與淺薄。
在人類的演化史上，尤其是人類智能的演化史上，有一個十分重要的階段，即陶器發(fā)明與使用階段。
人類的原始文明，始于火的利用與舊石器、新石器的發(fā)明使用，這使人類具有了原始狩獵的生產工具，形成了人類征服自然、保存自己的第一種生產力，開創(chuàng)了人類第一個史前文明時期。
在舊石器時代末期，新石器時代初期，在人類原始采摘的基礎上，出現了原始農業(yè)。原始農業(yè)的出現，使人類不但通過原始漁獵獲得動物蛋白的營養(yǎng)，也通過原始農業(yè)獲得更多、更豐富的植物淀粉和氨基酸。動物蛋白質的獲取，可以通過燒烤方式的“如毛飲血”來獲取，植物淀粉和氨基酸的獲取則必須借助于一定的烹飪器具。原始人在原始的創(chuàng)造性實踐活動中，利用野生葫蘆的自然造型與天然盛物功能，裝入動物與植物的食材，用稀泥將掏空的葫蘆包裹起來，放在火里烹煮，當食物散發(fā)出前所未有的香味時，葫蘆已然燒毀，而原始的陶器與美味則誕生了。
陶器的發(fā)明與使用，使原始的“五谷雜糧”成為了人類重要而穩(wěn)定的食物來源，從而促進了原始農耕時代的到來。原始人類的智力也空前發(fā)達起來，于是便有了中國上古神話傳說中神農與唐陶的來歷。當然，有關原始陶器與原始農業(yè)的相互關系，在我國許多考古活動中，也獲得了科學的證實。
我們知道，中國的英文稱謂“china”，就是“瓷器”或“陶瓷”的意思，可見，中國是一個陶瓷的國度，獲得了世界的認同。陶是瓷的原生態(tài)，瓷是陶的升級版；先有陶，而后有瓷；陶與瓷，即是一種工藝技術的進步，也是陶瓷文化的有序承傳?，F代的白瓷之都景德鎮(zhèn)，紫砂之都宜興，幾乎將中國陶瓷工藝發(fā)展到了極致，成為中國主流傳統(tǒng)文化的重要載體與標識。
然而，當我們細心考察以景德鎮(zhèn)為代表的白瓷和以宜興為代表的紫砂，會發(fā)現她們已十分現代化和工美化了，其審美功能和收藏功能遠遠大于她的實用功能，成為人們家居用品中的“陽春白雪”，與“下里巴人”的原始陶器幾乎沒有什么關系了，出現了陶與瓷關系鏈上的缺失。
近來，通過對貴州省織金縣東門砂鍋街幸存下來的幾家砂鍋作坊的考察，得知織金砂鍋在清朝康熙年間就已遠近聞名。那時，織金縣為清朝的平遠州，因而被譽為“平遠鍋”。
據資料分析，“平遠鍋”的制作工藝，與宋、元、明時期，陸續(xù)來自湖南、江西、江蘇等一帶的大批移民遷徙有關，這些移民的后裔成為了我國現今人數最多的未識別族群—穿青人的主要組成部分，因而可以說，穿青人的先祖從長江中下游地區(qū)，為云貴高原和烏蒙山區(qū)帶來并保存了原始的制陶技術。
現今的織金砂鍋，除了在原材料上吸收了當地盛產的煤炭資源外，在手捏成型、輪盤飾紋、地灶堆燒、鼓風增溫、碳化還原、質糙色青、易碎耐燒等工藝特性上仍保留了原始制陶的基本要素與面貌，堪稱中國原始陶藝的“活化石”。
過去，人們盲目追求現代化和科學化的新生事物，往往漠視人類原始的文明與創(chuàng)造，致使很多歷史悠久的工藝與文化不可挽回地滅失了，造成無數悔不當初的痛惜。
如今，我們高興地看到，在實現中華民族偉大復興夢的時代感召下，昔時的“平遠鍋”，今天織金砂鍋，已獲得了 破繭化蝶般的再生，被賦予了“青陶”的美稱。
織金青陶的優(yōu)勢，不但在于資源的豐富性，應用領域的廣泛性，更在人類文化的古老傳承性。綠野甚至期待，在2020年實現全面小康社會的豪邁進程中，通過織金青陶產業(yè)園區(qū)創(chuàng)辦、織金青陶古鎮(zhèn)建設及織金青陶之都打造，使具有歷史厚重、源遠流長、傳承有序的中國青陶、白瓷、紫砂，構成中國陶瓷王國不可撼動的三足鼎立之勢。
砂鍋與青陶，鳳凰涅槃；
青陶與砂鍋，夢想成真！
2014年12月4日夜于織金
(編輯：作家網)
