人間摯愛“雞蛋布袋”
來源：作者：石麗娜時間：2014-11-06熱度：0次
人間摯愛“雞蛋布袋”
周末的早晨,我正在甜睡之中，母親輕輕推門而入，柔聲問我，早點想吃點什么。睡意朦朧中，我竟脫口而出“雞蛋布袋”。母親笑我小饞貓，但還是麻利地去趕做。
想著一會兒就能吃上香噴噴的雞蛋布袋了，興奮得頓時睡意全無。狠狠伸個懶腰，索性起床來到灶間看母親做雞蛋布袋。
只見母親舀出一瓢面粉倒入干凈的盆里，將些許堿面、明礬、食鹽和溫水勾兌好的“料水”倒入面盆之中攪拌。雙手齊下，上下翻飛，不多時就和成了一塊光滑的軟面團(tuán)。隨后，她拿鍋排罩上在面盆上開始“餳面”。據(jù)母親講，這樣是為了讓面團(tuán)發(fā)酵和出筋，以便于拉長和鼓脹。趁著餳面的功夫，母親在平底鍋中倒入半鍋油，小火加熱。
約二十分鐘后，面餳好了。母親搬出案板，在其上抹上一層油。然后，把餳好的面團(tuán)揉成長條狀并用小搟杖搟成一個長長的厚薄均勻的面皮。之后，母親將面皮截成了一個個長約七八厘米的面片，用手將這些面片片的四角稍稍拉長后，就快速丟入七成熱的油鍋中炸制。待其浮上來后，母親用筷子從一側(cè)輕輕翻過面繼續(xù)炸，等面片基本定型了，母親就不停地前后翻動直到兩面都鼓成了布袋狀時才將其撈出鍋。稍稍冷卻后，母親用手從一頭撕開一小口，將事先打好的雞蛋液灌入，用手小心壓勻、按平，捏嚴(yán)開口，重新放進(jìn)油鍋里復(fù)炸，待兩面都呈現(xiàn)出金黃色時就算是炸好了。
剛出鍋的雞蛋布袋胖嘟嘟的、圓滾滾的，當(dāng)真是像極了一個被充滿的“布袋”。雞蛋布袋要趁熱吃才最美味。將其從中間一分為二，撈起一半送入口中緩緩咀嚼，外皮焦香酥脆、內(nèi)蛋軟糯嫩滑，馥郁的油香在唇齒間久久回旋，讓人心曠神怡，滋味妙不可言。咬一口雞蛋布袋，喝一口八寶粥，再佐以母親精心調(diào)制的十樣菜，啊，滿足的心情簡直無以言表!
雞蛋布袋是河南著名的風(fēng)味小吃，最早起源于內(nèi)黃縣。民間曾有很多關(guān)于此的順口溜或童謠，如：“吃布袋，到內(nèi)黃，三天不吃想得慌”、“到內(nèi)黃，吃布袋，昨兒來罷今兒來!”、“姑姑來，姥姥來，拿雞蛋，炸布袋。布袋焦，布袋香，炸多炸少全吃光”等等。這其中的“布袋”便是指雞蛋布袋。因它營養(yǎng)豐富，口感極佳，百吃不厭且制作簡單，很快在河南各地廣為流傳開來并于1978年被認(rèn)定為“名產(chǎn)風(fēng)味小吃”。如今，雞蛋布袋不僅是招待稀客貴人的美食佳肴，更成為了尋常百姓的普通早點。
清晨，在縣城的街道、鄉(xiāng)村的路邊、胡同口處、、、、、、你隨處可見一個個宛若長龍的隊伍排在早餐攤前等待雞蛋布袋出鍋，這些隊伍中有年逾古稀的老人、有普普通通的學(xué)生、有衣著隨便的主婦、有光鮮時髦的女郎、也有西裝革履的老板、、、、、、他們都是雞蛋布袋的“鐵桿粉絲”，仿佛只有在早上吃過了雞蛋布袋，他們才有愉悅的心情來迎接一天的開始。
如果閑暇時您來到河南，請一定不要忘記品嘗一下當(dāng)?shù)卣诘牡碾u蛋布袋，相信您也一定能吃出一天的好心情!
(編輯：作家網(wǎng))
