砂鍋與青陶
來源：作者：綠野來客時(shí)間：2014-12-05熱度：0次
《砂鍋與青陶》
在云貴高原，在烏蒙山中，曾有一種在鄉(xiāng)村很常見的生活器具—砂鍋。
那個(gè)距今并不久遠(yuǎn)的年代，砂鍋還是山里人家居的必須品。大媽、大伯趕場(chǎng)，或大姑娘、小媳婦上街，都少不了要花幾毛錢買一個(gè)新砂鍋，回家后用米湯烹煮一次，讓米湯細(xì)柔的湯汁填滿砂鍋微小的孔隙，這一工序民間稱為“噗”。用米湯“噗”過的砂鍋使用時(shí)不會(huì)滲水，煮出的米飯、粥及煨燉的肉湯，富有食材原汁原味的醇香氣，且不含任何金屬離子。難怪老人們常說：吃了砂鍋煮的飯菜，一輩子不得怪病。
可見，用砂鍋烹飪的食物，是真正意義上的綠色、生態(tài)、健康的美食。
今天，砂鍋，這種“下里巴人”式的原始生活器具，在現(xiàn)代金屬生活器具的強(qiáng)勢(shì)入侵下，已經(jīng)失去了自己的市場(chǎng)空間，不論城市、鄉(xiāng)村幾乎絕跡。砂鍋制造業(yè)，這種伴隨人類發(fā)展的傳統(tǒng)手工業(yè)已日薄西山，幾近滅絕。
此時(shí)，少年時(shí)代綠野曾聽過的一首《砂鍋調(diào)》不由在耳畔響起：
砂鍋、砂鍋
本小利薄
天熱一身汗
天冷打哆嗦
遠(yuǎn)看象叫花子
近看如挖煤哥
下雨去趕場(chǎng)
挑起難爬坡
“便蕩”一跟斗
眼淚“滴哆”
... ..
由此可見，過去民間砂鍋匠人生產(chǎn)與生活的艱辛與不易。
然而，砂鍋并不象她樸素的外貌與尷尬的處境那么簡單，人們對(duì)砂鍋的歷史與內(nèi)涵知之甚少，這并不是砂鍋本身的過失，恰恰是人們的的健忘與淺薄。
在人類的演化史上，尤其是人類智能的演化史上，有一個(gè)十分重要的階段，即陶器發(fā)明與使用階段。
人類的原始文明，始于火的利用與舊石器、新石器的發(fā)明使用，這使人類具有了原始狩獵的生產(chǎn)工具，形成了人類征服自然、保存自己的第一種生產(chǎn)力，開創(chuàng)了人類第一個(gè)史前文明時(shí)期。
在舊石器時(shí)代末期，新石器時(shí)代初期，在人類原始采摘的基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了原始農(nóng)業(yè)。原始農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)，使人類不但通過原始漁獵獲得動(dòng)物蛋白的營養(yǎng)，也通過原始農(nóng)業(yè)獲得更多、更豐富的植物淀粉和氨基酸。動(dòng)物蛋白質(zhì)的獲取，可以通過燒烤方式的“如毛飲血”來獲取，植物淀粉和氨基酸的獲取則必須借助于一定的烹飪器具。原始人在原始的創(chuàng)造性實(shí)踐活動(dòng)中，利用野生葫蘆的自然造型與天然盛物功能，裝入動(dòng)物與植物的食材，用稀泥將掏空的葫蘆包裹起來，放在火里烹煮，當(dāng)食物散發(fā)出前所未有的香味時(shí)，葫蘆已然燒毀，而原始的陶器與美味則誕生了。
陶器的發(fā)明與使用，使原始的“五谷雜糧”成為了人類重要而穩(wěn)定的食物來源，從而促進(jìn)了原始農(nóng)耕時(shí)代的到來。原始人類的智力也空前發(fā)達(dá)起來，于是便有了中國上古神話傳說中神農(nóng)與唐陶的來歷。當(dāng)然，有關(guān)原始陶器與原始農(nóng)業(yè)的相互關(guān)系，在我國許多考古活動(dòng)中，也獲得了科學(xué)的證實(shí)。
我們知道，中國的英文稱謂“china”，就是“瓷器”或“陶瓷”的意思，可見，中國是一個(gè)陶瓷的國度，獲得了世界的認(rèn)同。陶是瓷的原生態(tài)，瓷是陶的升級(jí)版；先有陶，而后有瓷；陶與瓷，即是一種工藝技術(shù)的進(jìn)步，也是陶瓷文化的有序承傳?，F(xiàn)代的白瓷之都景德鎮(zhèn)，紫砂之都宜興，幾乎將中國陶瓷工藝發(fā)展到了極致，成為中國主流傳統(tǒng)文化的重要載體與標(biāo)識(shí)。
然而，當(dāng)我們細(xì)心考察以景德鎮(zhèn)為代表的白瓷和以宜興為代表的紫砂，會(huì)發(fā)現(xiàn)她們已十分現(xiàn)代化和工美化了，其審美功能和收藏功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于她的實(shí)用功能，成為人們家居用品中的“陽春白雪”，與“下里巴人”的原始陶器幾乎沒有什么關(guān)系了，出現(xiàn)了陶與瓷關(guān)系鏈上的缺失。
近來，通過對(duì)貴州省織金縣東門砂鍋街幸存下來的幾家砂鍋?zhàn)鞣坏目疾欤弥椊鹕板佋谇宄滴跄觊g就已遠(yuǎn)近聞名。那時(shí)，織金縣為清朝的平遠(yuǎn)州，因而被譽(yù)為“平遠(yuǎn)鍋”。
據(jù)資料分析，“平遠(yuǎn)鍋”的制作工藝，與宋、元、明時(shí)期，陸續(xù)來自湖南、江西、江蘇等一帶的大批移民遷徙有關(guān)，這些移民的后裔成為了我國現(xiàn)今人數(shù)最多的未識(shí)別族群—穿青人的主要組成部分，因而可以說，穿青人的先祖從長江中下游地區(qū)，為云貴高原和烏蒙山區(qū)帶來并保存了原始的制陶技術(shù)。
現(xiàn)今的織金砂鍋，除了在原材料上吸收了當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的煤炭資源外，在手捏成型、輪盤飾紋、地灶堆燒、鼓風(fēng)增溫、碳化還原、質(zhì)糙色青、易碎耐燒等工藝特性上仍保留了原始制陶的基本要素與面貌，堪稱中國原始陶藝的“活化石”。
過去，人們盲目追求現(xiàn)代化和科學(xué)化的新生事物，往往漠視人類原始的文明與創(chuàng)造，致使很多歷史悠久的工藝與文化不可挽回地滅失了，造成無數(shù)悔不當(dāng)初的痛惜。
如今，我們高興地看到，在實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興夢(mèng)的時(shí)代感召下，昔時(shí)的“平遠(yuǎn)鍋”，今天織金砂鍋，已獲得了 破繭化蝶般的再生，被賦予了“青陶”的美稱。
織金青陶的優(yōu)勢(shì)，不但在于資源的豐富性，應(yīng)用領(lǐng)域的廣泛性，更在人類文化的古老傳承性。綠野甚至期待，在2020年實(shí)現(xiàn)全面小康社會(huì)的豪邁進(jìn)程中，通過織金青陶產(chǎn)業(yè)園區(qū)創(chuàng)辦、織金青陶古鎮(zhèn)建設(shè)及織金青陶之都打造，使具有歷史厚重、源遠(yuǎn)流長、傳承有序的中國青陶、白瓷、紫砂，構(gòu)成中國陶瓷王國不可撼動(dòng)的三足鼎立之勢(shì)。
砂鍋與青陶，鳳凰涅槃；
青陶與砂鍋，夢(mèng)想成真！
2014年12月4日夜于織金
(編輯：作家網(wǎng))
