人間摯愛“雞蛋布袋”
來源：作者：石麗娜時間：2014-11-06熱度：0次
人間摯愛“雞蛋布袋”
周末的早晨,我正在甜睡之中，母親輕輕推門而入，柔聲問我，早點想吃點什么。睡意朦朧中，我竟脫口而出“雞蛋布袋”。母親笑我小饞貓，但還是麻利地去趕做。
想著一會兒就能吃上香噴噴的雞蛋布袋了，興奮得頓時睡意全無。狠狠伸個懶腰，索性起床來到灶間看母親做雞蛋布袋。
只見母親舀出一瓢面粉倒入干凈的盆里，將些許堿面、明礬、食鹽和溫水勾兌好的“料水”倒入面盆之中攪拌。雙手齊下，上下翻飛，不多時就和成了一塊光滑的軟面團。隨后，她拿鍋排罩上在面盆上開始“餳面”。據(jù)母親講，這樣是為了讓面團發(fā)酵和出筋，以便于拉長和鼓脹。趁著餳面的功夫，母親在平底鍋中倒入半鍋油，小火加熱。
約二十分鐘后，面餳好了。母親搬出案板，在其上抹上一層油。然后，把餳好的面團揉成長條狀并用小搟杖搟成一個長長的厚薄均勻的面皮。之后，母親將面皮截成了一個個長約七八厘米的面片，用手將這些面片片的四角稍稍拉長后，就快速丟入七成熱的油鍋中炸制。待其浮上來后，母親用筷子從一側輕輕翻過面繼續(xù)炸，等面片基本定型了，母親就不停地前后翻動直到兩面都鼓成了布袋狀時才將其撈出鍋。稍稍冷卻后，母親用手從一頭撕開一小口，將事先打好的雞蛋液灌入，用手小心壓勻、按平，捏嚴開口，重新放進油鍋里復炸，待兩面都呈現(xiàn)出金黃色時就算是炸好了。
剛出鍋的雞蛋布袋胖嘟嘟的、圓滾滾的，當真是像極了一個被充滿的“布袋”。雞蛋布袋要趁熱吃才最美味。將其從中間一分為二，撈起一半送入口中緩緩咀嚼，外皮焦香酥脆、內蛋軟糯嫩滑，馥郁的油香在唇齒間久久回旋，讓人心曠神怡，滋味妙不可言。咬一口雞蛋布袋，喝一口八寶粥，再佐以母親精心調制的十樣菜，啊，滿足的心情簡直無以言表!
雞蛋布袋是河南著名的風味小吃，最早起源于內黃縣。民間曾有很多關于此的順口溜或童謠，如：“吃布袋，到內黃，三天不吃想得慌”、“到內黃，吃布袋，昨兒來罷今兒來!”、“姑姑來，姥姥來，拿雞蛋，炸布袋。布袋焦，布袋香，炸多炸少全吃光”等等。這其中的“布袋”便是指雞蛋布袋。因它營養(yǎng)豐富，口感極佳，百吃不厭且制作簡單，很快在河南各地廣為流傳開來并于1978年被認定為“名產(chǎn)風味小吃”。如今，雞蛋布袋不僅是招待稀客貴人的美食佳肴，更成為了尋常百姓的普通早點。
清晨，在縣城的街道、鄉(xiāng)村的路邊、胡同口處、、、、、、你隨處可見一個個宛若長龍的隊伍排在早餐攤前等待雞蛋布袋出鍋，這些隊伍中有年逾古稀的老人、有普普通通的學生、有衣著隨便的主婦、有光鮮時髦的女郎、也有西裝革履的老板、、、、、、他們都是雞蛋布袋的“鐵桿粉絲”，仿佛只有在早上吃過了雞蛋布袋，他們才有愉悅的心情來迎接一天的開始。
如果閑暇時您來到河南，請一定不要忘記品嘗一下當?shù)卣诘牡碾u蛋布袋，相信您也一定能吃出一天的好心情!
(編輯：作家網(wǎng))
