柿子紅了
來源：作者：徐風(fēng)時間：2014-10-27熱度：0次
每年霜降前后，是柿子采摘的季節(jié)。在北方的水果當(dāng)中，柿子是最晚成熟的，也是深秋里最亮麗，最暖人的一道景色。
總覺得柿子樹是一種奇怪的果樹，至今也沒有改變這種看法。比如它的葉子，秋風(fēng)一緊，便“刷”的由綠變紅，幾乎沒有任何預(yù)兆。時間不長，就又如商量好了一般，一夜之間便脫落殆盡，滿樹的柿子忽然就暴露在陽光下，赤裸一覽無余。此時果實雖已紅亮可人，但還是有些生澀難耐。
似乎有些殘忍，果未熟，葉先衰，然而這卻是柿子樹的一顯著特性。因為在自然條件下，柿樹的果實不經(jīng)過暴曬，不經(jīng)過霜寒，便無法去除青澀，或者說只有經(jīng)歷如此才能真正成熟，才能味甘如飴。這也是柿樹最讓我感到奇怪和喜歡的地方，就如歌中所唱，“不經(jīng)歷風(fēng)雨，怎么見彩虹”,很貼切。
柿子曾是家鄉(xiāng)第二大水果產(chǎn)業(yè)，每年此時，一枚枚柿子如一盞盞小巧精致的紅燈籠，掛滿了枝枝杈杈，照亮著荒涼蕭瑟的山野。
柿子比較容易采摘，雖然樹形高大，但沒有了葉子的遮擋，一目了然，只怕你的手不夠用了。采摘完畢后才是真正忙碌的時候，因為柿子很少有人鮮食，而且又不易長久儲存，所以絕大多數(shù)柿子都被做成“柿餅”（我們當(dāng)?shù)氐姆Q呼），留下的極少部分品質(zhì)絕佳的也幾乎全用來攤制“柿子煎餅”。
做“柿餅”的第一步，也是最勞人的一步，就是把柿子逐個去皮。每戶都差不多有幾千斤的柿子，一堆一堆地擠滿了院落，如一座座火焰山?？粗莛B(yǎng)眼，心中卻也直發(fā)憷。往往是全家齊上陣，不分晝夜地削啊削啊，手磨起了泡，嘴巴上了火，也不能停歇。只因節(jié)氣不等人，若過了立冬，趕上冰凍，“柿餅”就很難成形了。
第二步，即把去凈皮的柿子，仰面均勻的擺放在事先用秫秸做成的箔上晾干。這是村里每年最擁擠，最熱鬧，也是最美的時刻。家家戶戶從院里至院外，大街小巷，總之村里所有的空閑處，著眼處均是一片紅紅火火，就如村人豐收后的喜悅在四下里流淌。而我們這些淘氣饞嘴的孩童，怎禁得住如此鮮亮亮的誘惑？不管溜到哪兒，只管隨手抓起便往嘴里填，以至于糊得滿嘴滿臉滿身，似紅孩兒一般。鮮柿卻是不宜多吃的，尤其是年幼和體衰多病之人，因此那段時日，哪家的孩子不嚷嚷著肚子痛或拉肚子。然而沒有人為此接受教訓(xùn)，來年依舊，因為這是豐收的巨大喜悅與誘惑，無人能抵擋。
做“柿餅”的最后一步，也是最關(guān)鍵的一步。在晾干的同時，每天都要用手挨個由上往下擠壓一番，而且用力要拿捏均勻。若用力過大，柿子就會破裂，“柿餅”的品質(zhì)隨之下降，價格自然就很難上去了。
其實做“柿餅”的三個步驟是在同時進(jìn)行，邊削邊晾邊擠壓，循環(huán)往復(fù)。常常是早的已經(jīng)入庫，那邊還有剛上箔的，因此這個活計讓人不得一絲空閑。虧得這個季節(jié)雨水稀少，盡管不丟松的勞累一天，晚上還是可以踏踏實實的睡個安穩(wěn)覺的。
經(jīng)過數(shù)日風(fēng)吹日曬，露浸霜寒，柿子上出現(xiàn)了一層薄薄的如白色粉狀的東西，（我們稱為“柿霜”），且圓溜溜的柿子也已經(jīng)被擠壓成了約一指厚的餅狀，“柿餅”就算晾制成功了。
“柿餅”確實比鮮柿有味道，鮮柿甜膩的讓人生畏，而“柿餅”充分保留了鮮柿的糖分，卻甜而不膩，而且口感爽滑，筋道有余。怪不得紅亮亮的鮮柿，身價遠(yuǎn)不如其貌不揚(yáng)的“柿餅”。
也不知多少年沒吃到“柿餅”了，它的樣子似乎也在記憶里漸漸淡出，但柿子還是一如既往的掛滿樹枝，紅遍山野。村人都講，“為這累死累活忙一天，還不如去做天工來的輕省，賺得也多”。所以這滿山的柿子再無人去打理，累累碩果也任其自生自落。
是啊，好像其他的水果都在“水漲船高”，卻唯獨(dú)柿子不知為何被遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在了后面。雖然現(xiàn)在有專業(yè)人士呼吁，“一天一蘋果，不如一天一柿子”，然而還是很少見到有多少人喜歡享用它。倒是柿子樹因其樹干挺拔俊秀，枝葉干凈清爽，果實更是透著喜慶，惹人喜愛，且又極少蟲害，所以轉(zhuǎn)身成了城市綠化的熱門樹種，身價竟也不菲。這應(yīng)是柿樹的一大幸事吧？而于我，卻還是忘不掉甜美筋道的“柿餅”，雖然在超市有“柿脯”可買，可總也品不出晨露早霜的甘甜，嗅不到淡淡的山野清香。
(文中柿餅的傳統(tǒng)做法，僅憑兒時的一點模糊記憶，不當(dāng)之處，還望各位朋友雅正) (編輯：作家網(wǎng))
