做菜記
來源：作者：羅榮青時(shí)間：2014-02-09熱度：0次
窮人的孩子早當(dāng)家，我對(duì)此深有體會(huì)，不但體會(huì)深，我還弄懂了為什么窮人的孩子會(huì)早當(dāng)家。我有例為證，本人學(xué)做菜即是極為生動(dòng)的一例。小的時(shí)候家里父母地里做事忙，到了日中時(shí)分，父母還未及時(shí)回家，即使回了家，也不能馬上開飯。迫不得已，九歲的我只能操著一個(gè)大鍋鏟，響應(yīng)毛爺爺?shù)奶?hào)召，自己動(dòng)手，豐衣足食。家里的灶和那時(shí)大部分農(nóng)村家庭的灶一個(gè)款式，我見識(shí)淺薄，印象中小時(shí)候也就只見過那一種樣式。用磚壘成，高高的，幾乎到了我胸前的高度。兩口大鐵鍋安放在預(yù)先留開的兩個(gè)大窟窿里，那鐵鍋一年半載是要卸下來刮鍋灰的，一把鍋卸下來，土灶就剩兩個(gè)黑黑的窟窿。我練做菜的手藝，就是在這樣大氣的設(shè)備上開始的。第一次做的菜是一個(gè)海帶蛋湯，學(xué)著大人樣子把所有材料備齊，又學(xué)著大人模樣把材料放到鍋里，一切都很順利。到了最后關(guān)頭就出現(xiàn)了問題，由于那鐵鍋的直徑很可觀，一個(gè)九歲的孩子，要把對(duì)面鍋壁上的海帶鏟到碗里實(shí)在不是一件簡單的事情，這讓我費(fèi)了很大的功夫。不幸的是，我費(fèi)了九牛二虎之力做的一道菜，還是犯了初學(xué)者幾乎都會(huì)犯的一個(gè)錯(cuò)誤，直到現(xiàn)在，我還是會(huì)偶爾會(huì)感嘆，放鹽是個(gè)技術(shù)活。就是這樣一個(gè)可以說是毫不成功的開始，卻讓我喜歡做菜，雖然直到現(xiàn)在，我的廚藝還是停留在低級(jí)水平，但是愛好是一種沒有辦法的東西。這也從一個(gè)側(cè)面說明，做什么事情都好，天份是很重要的。我沒有天份，所以我不敢在大庭廣眾之下宣告我很喜歡做菜，技術(shù)太差，說了也沒人信，還給別人留下說大話的惡劣印象。我只是默默地在灶臺(tái)邊練著，至今也沒有停下。
我現(xiàn)在做菜更多的不是因?yàn)閻酆?，而是迫于現(xiàn)實(shí)狀況的無奈之舉，因?yàn)閱挝粵]有食堂，只好一個(gè)人在家另起爐灶，情況就是這樣一個(gè)情況。一個(gè)人的飯是很難做的，米下多了吃不完，菜炒多了不新鮮。與其到飯店里被人宰殺，寧愿選擇克服困難。過了一段時(shí)間，慢慢地就習(xí)慣了。一開始每天去菜市場買菜還覺得是種樂趣，有時(shí)間的時(shí)候?yàn)榱藥酌X的事，與小販磨上半天，體會(huì)到小市民原來是這樣當(dāng)?shù)?。要是省下幾塊錢，成就感油然而生。好吃懶做是人的本性，到后面懶了起來，一星期也就去菜市場兩三回，甚至連煲飯也是一次煲兩餐吃的飯，除了口感沒那么好，還不算難吃。我還沒有學(xué)會(huì)吃風(fēng)屙屁的本領(lǐng)，多數(shù)時(shí)候只有一個(gè)人在家，所以，做菜我還是得自己動(dòng)手。
自己有了發(fā)揮的空間，我就常常照著別處的做菜指南做試驗(yàn)。汪曾祺的散文是很好的，他做的菜也極好，他寫做菜的文章，尤其精彩，可見他是一位熱愛生活的人。不知道哪位古人云過這樣的話，治大國若烹小鮮。他是寫文章若炒小菜，一篇文章色香味俱全。我就曾照著他介紹的做過幾道菜，是不是那個(gè)味？不得而知，但樂趣一定是相差無幾的。對(duì)廚藝最有研究的文人，大概要數(shù)清代的大才子袁枚，他饒有興致地寫了一本書，就叫《隨園食單》，里面婆婆媽媽地介紹了他做菜的經(jīng)驗(yàn)之談，他用的是文人的寫法，絕對(duì)不是那種方便面配料表，因此博得許多人的追捧。清代還有一位大人物金圣嘆，他對(duì)做菜之道似乎也頗有研究。臨死之時(shí)的遺言是，豆腐干與花生米同嚼，有吃牛肉干的味道。這個(gè)傷感的段子流傳很廣，但就這菜譜的真實(shí)性而言，是值得懷疑的，因?yàn)檫@個(gè)菜的材料極其簡單，一試便知。他那種風(fēng)度倒是與嵇康臨刑彈千古絕唱的《廣陵散》很相似。
世界上的事，不分高低貴賤，這是梁啟超說的，很多人都知道。但梁啟超還沒出生的時(shí)候，不知道哪本圣賢書上寫著，君子遠(yuǎn)庖廚，這句話歷來有很多注解。有的說男子漢大丈夫，整天在廚房里熏著油煙算怎么回事？這不是要磨滅男子漢的氣概嗎？甚至有人把當(dāng)下小孩性格里的血性的消失歸咎于很多父親角色搶了母親的家務(wù)活，眾所周知，如今的男人系圍裙做飯的多了起來，特別是說到上海男人，幾乎是家庭婦男的代名詞。有的說，廚房總是與宰殺活物有關(guān)，免不了與血腥搭上關(guān)系，君子修煉的最高境界是仁，君子自然就與廚房不搭調(diào)了。有了這句古老得發(fā)霉的話，有些中國男人就對(duì)廚房望而卻步，甚至明明自己會(huì)兩個(gè)拿手菜，也只是悄悄地在家人面前露露手藝，吃完全家皆大歡喜。有客人在家，寒暄完蓬蓽生輝之類的話，接下來就只好大呼小叫要賢內(nèi)助整幾個(gè)下酒菜，仿佛如此，方顯大丈夫的男兒本色。客人一一品嘗盤中美味之后，必定要對(duì)滿桌的菜肴贊不絕口，還要夸贊主人三生有幸，娶得如此手藝了得的妻子，此刻臉上必定堆滿羨慕的神情。男主人只好格外自豪，剔著牙，按習(xí)慣，再替妻子謙虛一下，若是熟人，也要回頭贊美對(duì)方的妻子，這似乎是一種禮貌。還有一種人，不知道是否有真才實(shí)學(xué)，他有一種愛好，喜歡評(píng)點(diǎn)各類菜肴。酒桌上，每上一盤菜，他必定指點(diǎn)江山，為眾食客揭秘這盤菜如何做成，這種人一般口才極好，能把整個(gè)過程講得引人入勝。應(yīng)該承認(rèn)，這是一種功夫。由眼前這盤菜，他還能舉一反三觸類旁通，有聲有色地講得你口水直流。有時(shí)候講到精彩的地方，涉及一種關(guān)鍵的配料，他會(huì)賣個(gè)關(guān)子，說，喝了這杯酒，我就告訴你。此時(shí)此刻和看電視劇插播廣告何其相似，履行了相關(guān)步驟，他又娓娓道來，其他聽眾也在微微頷首中得到一種滿足，仿佛看懸疑劇終于看到了大結(jié)局。還有一種人，吃到一種有意思的菜，必定要刻苦鉆研，直到在家里用相關(guān)材料把它復(fù)制出來，拎起筷子一嘗，好像是那么回事，與前次在朋友家吃到的有幾分相似，要是相似的程度較高，必定興高采烈，很驕傲地?cái)[在餐桌上讓家人品嘗，能賺得幾句好話，是很受用的。要是這菜自己感覺離成功還有一截距離，上桌的時(shí)候，別人還沒看到菜，就要馬上為手上這盤菜編一段解說詞，目的在于說明這盤菜為何讓自己不滿意。自己先檢討一番，品嘗的人即使對(duì)這菜有很大意見，也會(huì)先篩選好合適的詞句再說出口，所受的傷害相應(yīng)地一定會(huì)少些。我就是這一類人，很多時(shí)候不如人意，但我依舊樂此不疲。
(編輯：作家網(wǎng))
