煨一壺核桃茶等你
來(lái)源：作者：楊曉潔時(shí)間：2013-08-27熱度：0次
煨一壺核桃茶等你
楊曉潔
關(guān)于核桃茶的記憶，總是和喜慶的日子連在一起。在我朦朧的記憶中，村子里要是有人家打發(fā)姑娘或討媳婦，或是去遠(yuǎn)方親戚家做客，就會(huì)有核桃茶喝。老家的核桃茶很甜很香，那是平常的日子里不曾有的味道。所以我至今都總是把喜慶和核桃茶連在一起。盡管現(xiàn)在煨一壺核桃茶真的也很方便。
幼年的記憶里，在我的老家，煨核桃茶是一件很隆重的事，因?yàn)槟且欢ㄊ且k喜事了。煨茶不僅隆重還有很多有講究，辦喜事的日子定下后，煨茶的師傅是要專門請(qǐng)的，就像請(qǐng)做菜的大廚一樣。并且他必須是家族里德高望重的男性長(zhǎng)輩，一般一至二人，煨茶者就像是一場(chǎng)喜宴的召集人，他要最早來(lái)到辦喜事者家中，在院子的一角燃起一個(gè)火塘，支上三腳，用幾把大銅壺將水燒開。鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親和親朋好友會(huì)陸陸續(xù)續(xù)趕來(lái)，圍在火塘邊，閑聊或是商討幫忙之事，一場(chǎng)客事才有條不紊的開始。
婚禮上的茶，有兩道：一道苦茶，一道甜茶。煨茶的方法十分講究，苦茶是茶罐烤茶，茶罐則比平時(shí)家用的大很多，是那種隆重場(chǎng)合專用的，等幾把大銅壺里的水都漲開，扒拉出火塘里的碳灰，將大茶罐慢慢預(yù)熱，然后將一大把上等的好茶葉放進(jìn)大茶罐里不斷翻抖，待茶罐里茶葉飄出淡淡的青煙和濃濃的香味，就可以將茶罐移離火塘，倒入少量現(xiàn)漲的開水，“噗”的一聲，茶香四溢，一團(tuán)云一樣的茶湯干好噗到罐口，滿卻不溢，片刻后慢慢回落，再添一些漲水，移至火塘邊煨三五分鐘，苦茶就算煨好了。甜茶即核桃茶，煨甜茶茶湯的程序有一點(diǎn)復(fù)雜，首先要把清洗好的生姜一分為二，一份生用，一份做炮姜，炮姜的方法是將生姜整塊埋入滾燙的火灰中燜焐至皮黃心熟，然后將生姜和炮姜拍爛一起放進(jìn)大壺中加紅糖加水煨，時(shí)間越久味道越好。削核桃仁絕對(duì)是一項(xiàng)技術(shù)活，上好的漾濞大泡核桃剝皮取仁后用快刀或刀片將核桃仁削成薄如蟬翼的片，待茶湯煨好，取一小撮放入茶盅，沖上紅糖姜湯，薄薄的核桃片在琥珀色的茶湯里打幾個(gè)滾后，穩(wěn)穩(wěn)停下，甜茶才算煨好。
在我的老家，這樣的茶一般只有結(jié)婚辦喜事的時(shí)候才能喝得到，而喝茶和上茶的一些禮俗也很有意思，整場(chǎng)婚禮中，這兩道茶要敬客人兩次，第一次是應(yīng)邀的客人到家落座后，第二次是宴席間所有菜品上齊后，煨茶是本家親戚中德高望重的長(zhǎng)者，上茶敬茶的則要選幫忙親朋中年齡較小的男子，十七八歲且長(zhǎng)得子弟（帥氣）的小伙子最合適。煨法完全相同的兩道茶，男方家和女方家上茶的次序各有不同，若是嫁女先上甜茶，再上苦茶。娶媳婦則先上苦茶，再上甜茶。其間所表達(dá)的意思各有不同。嫁女家先上甜茶，后上苦茶的意思表達(dá)是：對(duì)女兒離家的不舍，聰慧可人的女兒從此成了別人家的媳婦，再不能陪伴在父母身邊，日子有甜變苦。所以先上甜茶后上苦茶。娶親的先上苦茶，后上甜茶的意思表達(dá)則是：娶上這等賢惠能干的好媳婦，從此苦盡甘來(lái)，滿心歡喜，所以先上苦茶后上甜茶。
漾濞縣城和周邊漢族人家辦喜事，也煨核桃茶，但煨法和敬茶的禮數(shù)跟我們老家的有所不同，煨茶人一樣是要特別邀請(qǐng)的，但不一定是本家親戚，朋友也可以，但這個(gè)人必須是人品好、人員好、家庭和睦、為人和氣，最好是上有父母雙全，下有兒孫繞膝的中老年婦女。煨茶的地點(diǎn)則在新房里，爐子里加旺旺的栗碳火，茶湯里除生姜紅糖外還有桂圓、花生、棗子、柿餅等。寓意：早生貴子。而這道核桃茶能享用的人并不多，這是男方家專門為女方家送親的客人準(zhǔn)備的，新媳婦進(jìn)門后，來(lái)送親的娘家人是最尊貴的客人，這時(shí)去迎親的隊(duì)伍里未婚的小姑娘就負(fù)責(zé)端上核桃茶一一給送親的娘家人敬茶，這時(shí)雙方親戚見面介紹，也算是互相認(rèn)親。
去年冬天，感冒后，我長(zhǎng)時(shí)間咳嗽，吃藥、輸液、西醫(yī)、中醫(yī)、單方、偏方都用盡了，就是不見好，折磨得我焦頭爛額。一個(gè)略懂醫(yī)術(shù)的老人家跟我說(shuō)：“你可能是寒咳，要不你試試核桃羊油茶吧，核桃潤(rùn)肺、羊油性溫，就是不知道你喝不喝得來(lái)？”我說(shuō)我會(huì)喝，記得小時(shí)候在老家，父親偶爾也煮給我們喝，核桃羊油茶在那個(gè)營(yíng)養(yǎng)品極度匱乏的年代是極好的補(bǔ)品，還有酥油茶我也愛喝，應(yīng)該可以，就是不知道去那里買羊油？他說(shuō)：“去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣羊肉的攤點(diǎn)問(wèn)問(wèn)。”我去問(wèn)，還真有，比羊肉便宜很多。買了一小塊，回家煨了一壺紅糖姜湯，羊油和核桃仁用快刀切成一樣薄的片，記得父親說(shuō)過(guò)，做羊油核桃茶，羊油越新鮮越好，切成薄薄的，但不要剁，剁太碎反倒不好喝。羊油和核桃放在精致的瓷碗里，倒入滾燙的茶湯，趁熱喝下，當(dāng)天就覺得咳嗽的癥狀輕了一些，第二天再喝了兩碗，好了。
寫這篇文章的時(shí)候，手機(jī)里不斷有信息發(fā)過(guò)來(lái)的聲音，打開看，是好久都沒有聯(lián)系的舊時(shí)好友：“孩子去外地讀書了，閑下來(lái)，有大把時(shí)間，找個(gè)由頭聚聚？”；還有一條是文友發(fā)的：“核桃熟了沒？想念你的同時(shí)也想漾濞核桃了”......正看著，窗外一片紅光伴著幾聲巨響，嚇了我一跳，忙到陽(yáng)臺(tái)觀望，竟是有人在放禮花，一炮接著一炮，沖向天空落下來(lái)，如同天女散花，亮幌幌映紅了半邊天，這不年不節(jié)的，搞什么鬼？可轉(zhuǎn)念一想，人家自是該有值得慶賀的事吧，誰(shuí)又規(guī)定焰火一定要在節(jié)日里才能放？！
這樣想的時(shí)候也就想起了即將要到的漾濞核桃節(jié)，我寫下這樣一條信息：“九月，來(lái)漾濞吧，我煨一壺核桃茶，等你！”群發(fā)給我的親友。
通聯(lián)：大理州漾濞縣蒼山西鎮(zhèn)農(nóng)科站 楊曉潔
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