我在京郊采苦菜
來(lái)源：作者：閆永定時(shí)間：2013-08-20熱度：0次
自從１９６１年１０月８日我第一次來(lái)北京，距今已經(jīng)整整４７年了。之后，我利用在內(nèi)蒙工作多年往返陜西探親經(jīng)過(guò)北京的機(jī)會(huì)，以及1975年調(diào)回陜西以后利用來(lái)京參加學(xué)朮討論會(huì)或短期工作的機(jī)會(huì)，我把北京的名勝古跡、旅游景點(diǎn)和商場(chǎng)街道等都基本上逛完了，故對(duì)北京沒(méi)有了太多的神秘感了。１９９４年小女兒進(jìn)京工作后，我也數(shù)次來(lái)京與其一起生活，每次１—３個(gè)月，自然也少不了游逛之事，一些名勝古跡、旅游景點(diǎn)和商場(chǎng)街道等，也多次造訪。因此，在某種程度上和從內(nèi)心來(lái)說(shuō)，在北京游逛對(duì)于我也沒(méi)有太大的吸引力了。
今年８月１７日來(lái)京，是專門為照看小外孫女而來(lái)的，至今已兩個(gè)月了。我是一個(gè)地質(zhì)工作者，一輩子從事野外工作，習(xí)慣于在大自然的環(huán)境下生活。加之，多年來(lái)我已經(jīng)養(yǎng)成了毎天要在室外活動(dòng)的習(xí)慣，每天不在室外活動(dòng)一下，渾身上下總覺(jué)得不怎么舒服。小女兒家住的北京天通苑社區(qū)，過(guò)去屬于北京的遠(yuǎn)郊，由于城市的膨脹，這里現(xiàn)在已是一派繁華景象了。但這里畢竟不是中心城區(qū)，往北不遠(yuǎn)即是建筑物較少、一派田園風(fēng)光的郊野地區(qū)。因此，我住這里，就有了一個(gè)好去處，可以充分利用這里獨(dú)特的區(qū)位條件進(jìn)行郊外活動(dòng)了。
平常的日子，我一般于早晨８：００之后，騎上自行車，首先沿著主干公路或馬路向北或向西行進(jìn)，然后離開(kāi)主干路，拐入田間土路繼續(xù)前行。在秋日的陽(yáng)光下，我腳踩車鐙，用力騎行。在車輪的飛轉(zhuǎn)中，我迎著微風(fēng)，徜徉于空曠的田野間。我仰望流云飄浮，耳聽(tīng)鳥蟲吟鳴，目掃綠樹(shù)碧草……這樣的活動(dòng)既鍛練了身體，又享受了野趣，陶冶了情操，愜意無(wú)比！
忽一日，我在公路上騎行時(shí)，只見(jiàn)路邊有人在樹(shù)下草叢中采摘著什么，這種現(xiàn)象不只一處兩處，而是陸陸續(xù)續(xù)、間問(wèn)斷斷地出現(xiàn)了多次。出于好奇，我停止了騎行，把自行車支撐起來(lái)，走到一位年紀(jì)與我相仿的老者面前，一探究竟。我看他在采摘一種綠色植物，這種植物是我不認(rèn)識(shí)的。我上前詢問(wèn)，問(wèn)他釆的是什么呀？他說(shuō)是苦菜。我一聽(tīng)有點(diǎn)詫異，我是認(rèn)識(shí)苦菜的，可他釆的這種我卻不認(rèn)識(shí)呀！他見(jiàn)我懷疑，就拿起一撮他采來(lái)的苦菜，指著嫩莖上流出的白色苦味汁液說(shuō)“你看，是苦菜，沒(méi)錯(cuò)！”。噢，我明白了，這也是苦菜，是另外一種苦菜。我以前所認(rèn)識(shí)的苦菜是葉面較窄的一種，葉面寬度多在１－２厘米之間，長(zhǎng)得比較??；新認(rèn)識(shí)的這一種苦菜，葉面較寬、寬度可達(dá)３厘米以上，長(zhǎng)得比較高大。
要說(shuō)起來(lái)，早年我對(duì)苦菜并不熟悉，真正地認(rèn)識(shí)苦菜是很晩的，因?yàn)槲业募亦l(xiāng)附近沒(méi)有苦菜，小時(shí)候?qū)嗖司蜎](méi)有什么感觀印象。不知是怎么回事，從南到北、從西到東，苦菜遍及中華大地，可獨(dú)獨(dú)在我的家鄉(xiāng)附近卻未看見(jiàn)過(guò)它的身影。直至到了１９９８年，我在山東高速公路施工工地上工作的時(shí)候，才真正地看到了苦菜，才認(rèn)識(shí)了活生生的苦菜。上世紀(jì)60年代，我看過(guò)馮德英的小說(shuō)《苦菜花》，但我并不知道苦菜究竟是什么樣子。《苦菜花》說(shuō)的是山東的事兒，我在山東有幸認(rèn)識(shí)了苦菜，所以我認(rèn)為像山東那樣的苦菜才是真正的、正宗的苦菜。在山東，那可真是的，我足跡所及的濟(jì)南、泰安、臨沂等地，連綿的山巒、平川、地頭、山坡，遍地都是苦菜，大有一眼望不到邊的架勢(shì)。那時(shí)，我對(duì)苦菜細(xì)心地觀察過(guò)，灰綠色的葉子窄窄的、長(zhǎng)長(zhǎng)的，葉子邊緣呈鋸齒或平直狀，莖稈和葉子折斷時(shí)，折斷處會(huì)流出乳白色、粘稠的、有苦味的汁液來(lái)，苦菜開(kāi)著黃色的花兒。也許是“先入為主”的緣故吧，我只知道像山東那樣的苦菜才是苦菜。1999年以后，我先后到過(guò)靑海西寧和陜西華陰、楊凌、渭南、西安、榆林、延安，以及福建等地，我所見(jiàn)到的苦菜，也都是像山東那樣的苦菜。我真的有點(diǎn)“井底之蛙”之見(jiàn)，如今在北京認(rèn)識(shí)了這另外的一種苦菜，也算是長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了。
自從新認(rèn)識(shí)這種苦菜后，我發(fā)現(xiàn)這種苦菜在北京其實(shí)是很多的。之后，我在逛京郊的田野時(shí)，也加入到采苦菜的行列之中。因?yàn)槲抑酪安藢?duì)各種尾氣和粉塵有著很強(qiáng)的吸附作用，故在所住社區(qū)的草坪、樹(shù)下雖可見(jiàn)很多苦菜，社區(qū)的一些居民也有就近采食的，但我不在社區(qū)內(nèi)采摘，我要騎自行車遠(yuǎn)走四五公里，在遠(yuǎn)離社區(qū)、離開(kāi)公路的真正田野里采摘。目前正值溫暖的秋季，氣溫適宜、多雨潮濕，極適于苦菜生長(zhǎng)。采摘時(shí)，苦菜成叢成堆的，綠瑩瑩、鮮嫰嫰的，一采一大把，不一會(huì)兒就能裝滿一大包。我在秋日的晨露下，手掐沾滿露水的苦菜葉，手指被染成了綠色，指頭被膠粘狀的汁液粘連在一起，褲子被露水打濕了，鞋子也濕了，皆一概不予理會(huì)，依然是興高采烈、樂(lè)此不疲。每每帶上一大包苦菜，滿載而歸時(shí)，只覺(jué)得神淸氣爽、心曠神怡！
苦菜有極強(qiáng)的生命力，與世無(wú)爭(zhēng)，它可以適于各種氣候環(huán)境和土壤條件，是一種以四海為家的植物?？嗖穗m是一種極普通、極常見(jiàn)、很不起眼的植物，但它含有多種礦物質(zhì)和微量元素，有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值?？嗖丝沙?、燉、煮、蒸、醃，味道獨(dú)特?？嗖司哂星逍摹《?、袪火、健脾滋陰、養(yǎng)顏潤(rùn)肺、養(yǎng)肝利膽等功效。
國(guó)人吃苦菜有著悠久的歷史。對(duì)于普通老百姓來(lái)說(shuō)，苦菜過(guò)去被譽(yù)為窮人們的救命菜。在那缺少糧食不得溫飽的漫長(zhǎng)歲月里，廣泛分布的苦菜，為千千萬(wàn)萬(wàn)的貧苦老百姓解決了果腹問(wèn)題，為中華民族的繁衍生息立下了汗馬功勞。人們不應(yīng)該忘記苦菜！
在我們國(guó)人已經(jīng)解決吃飯問(wèn)題的如今，除特別偏遠(yuǎn)、經(jīng)濟(jì)極不發(fā)達(dá)的個(gè)別地區(qū)外，人們不再為吃不飽而發(fā)愁了，人們也不會(huì)以苦菜作為維持生命的依靠了。反之，很多人因?yàn)轱嬍巢缓侠怼I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，從而得了一些富貴病。一些人常年的大肉大魚、精米細(xì)面，常覺(jué)口中寡淡、沒(méi)有胃口。于是，出現(xiàn)了回歸自然，吃粗吃野吃天然的趨勢(shì)。于是，普遍分布的苦菜便成了人們選擇的主要目標(biāo)之一。于是，就出現(xiàn)了開(kāi)發(fā)苦菜的行當(dāng)，苦菜有了大棚栽培，甚至還有了苦菜茶、苦菜罐頭、苦菜飲料等，苦菜還進(jìn)了高雅飯店和酒樓，苦菜也上了城里人的餐桌。
我的家鄉(xiāng)附近沒(méi)有苦菜，在那不得溫飽的時(shí)代，幫助窮苦人家度過(guò)荒饉、度過(guò)春荒、人們賴以果腹的野菜主要是薺菜、馬齒莧、刺筋（小薊）等。離開(kāi)家鄉(xiāng)以后，逐漸知道了還有一種叫作苦菜的野菜，它才是很多地方窮苦人家的救命菜呢，它的名聲要大得多呀！以前我對(duì)苦味不太感興趣，以后我的味蕾不知不覺(jué)地發(fā)生了一些變化，慢慢的也喜歡上了苦菜那苦中帶澀、澀中帶甜、甜中帶涼、涼中清香的獨(dú)特味道。記得２００１年在陜西華陰、２００３年在陜西楊凌工作時(shí)，我就自釆苦菜用來(lái)凉拌著吃。近兩年我在福建工作期間，曾看見(jiàn)有人從野外采回苦菜來(lái)吃，可惜我沒(méi)有找見(jiàn)它們的生長(zhǎng)地，沒(méi)能采來(lái)食之，尚有遺憾之感。
近些年來(lái)，當(dāng)我在家居住的時(shí)候，我經(jīng)常與老伴去附近的溝邊、塬畔采摘苦菜，尤其是在春秋季節(jié)苦菜莖葉脆嫰的時(shí)候；就是到了夏季，苦菜長(zhǎng)高了，莖桿老了，我們還要采摘新發(fā)出的嫰枝和葉子來(lái)食呢。
苦菜的吃法很多，我吃苦菜主要是做凉拌菜吃。其做法是將苦菜擇凈水洗后用冷水浸泡半個(gè)小時(shí)以上，瀝干后放入開(kāi)水鍋中輕輕地焯過(guò)，立即放入凉開(kāi)水中浸泡幾分鐘，然后撈出擠去部分水份，再拌上香油、生抽醬油、蒜泥、蔥花、精鹽和醋，攪勻即可。如果再配點(diǎn)煮黃豆、煮花生米、豆腐干、杏仁等，味道則覺(jué)更佳。早晩餐用此小菜佐餐，我覺(jué)得美妙無(wú)比。我是一個(gè)非飲酒者，只是晩上喝上那么小半杯紅葡萄酒而已，而涼拌苦菜常常是我的下酒之菜。這些天，在北京小女兒家，晩上我喝著紅葡萄酒，就著凉拌苦菜，嘴里咀嚼有聲……小女兒和女婿看到此種情景，不覺(jué)笑出聲來(lái)，她說(shuō)：“爸的這個(gè)樣子，倒別有一番情趣呢！”
我吃苦菜的另一種方法，是沿襲我們關(guān)中人喜歡吃“菜疙瘩”的傳統(tǒng)。即將苦菜擇凈、水泡、瀝干之后，用刀切碎，將菜中的水份擠一擠，再將面粉與切碎的苦菜混合拌勻，用手揉搓，再捏成菜團(tuán)子，然后放入籠屜，上鍋蒸１５—２０分鐘即熟。吃時(shí)，用生抽醬油、醋、蒜泥、油潑紅辣椒面、精鹽、香油、芝麻醬等調(diào)和成汁，將菜團(tuán)子切成片狀，或用筷子將菜團(tuán)子夾成小塊，邊蘸汁邊食用，自我感覺(jué)極好。
我的老伴聽(tīng)到苦菜的另一種吃法，我試了一下，覺(jué)得也很不錯(cuò)。這種吃法是，將苦菜擇凈、水泡、瀝干之后，用刀切碎，盡量擠岀菜中的水份，再加入面粉拌成絮狀，然后放入籠屜，蒸１0分鐘即熟。蒸熟后，再用油，加鹽、加蔥花等炒吃。這是我們關(guān)中人的另一種特殊吃法，我們把這種做法叫“麥飯”，吃起來(lái)其味也不苦，口感也不錯(cuò)。
北京的冬天快到了，目前正是苦菜的旺盛生長(zhǎng)期，最近我數(shù)次去郊外采摘苦菜，收獲不小?；貋?lái)后，我將其擇凈泡水瀝干后，經(jīng)水焯過(guò)，冷水浸泡，將其捏擠成團(tuán)狀，然后放入冰箱冷凍起來(lái)，這樣就可以吃很長(zhǎng)一段時(shí)間了。
（ 2008年10月10日于北京）
(編輯：作家網(wǎng))
