青青野蔬淡淡香
來源：作者：海風(fēng)時(shí)間：2014-05-23熱度：0次
澇藜菜
家鄉(xiāng)的田野里、村頭巷尾，甚至房前屋后，隨處都可以看到澇藜菜。澇藜菜也叫灰灰菜，這種菜不挑地方，有土就能生長(zhǎng)，旱澇都不怕，很難除盡。困難時(shí)期，澇藜菜同甜莖菜、蒲公英、馬齒莧、田灌草等野菜一起，曾經(jīng)救過無數(shù)人的性命，是一種不折不扣的救命菜。
母親說，三年自然災(zāi)害那會(huì)兒，地里糧食絕收，奇怪的是野菜特別多，地里到處是澇藜菜、甜莖菜，采了沒多久又長(zhǎng)出來，人們看到生存的希望，硬是靠吃野菜樹皮糠麩度日，頑強(qiáng)地活下來，那是老天爺看著地上的人們可憐，讓這些野菜來拯救老百姓的。天無絕人之路也好，人性頑強(qiáng)也罷，總之澇藜菜是立了大功的。那個(gè)年代的事情說給90后、00后，更像是講述阿拉伯神燈、天方夜譚。
澇藜菜大多是被當(dāng)成豬草而存在。在我小時(shí)候，為解決家中經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，母親買來一頭小豬仔喂養(yǎng)。我和哥哥經(jīng)常利用放學(xué)時(shí)間去采澇藜菜，拌在豬食里。站在豬圈外看著小豬吃得歡，一家人都很高興。有母親的精心喂養(yǎng)，小豬一天天長(zhǎng)大，食量也大起來。我和哥哥樂此不疲，采來更多的澇藜菜喂它。賣豬那天，眼瞅著自己喂養(yǎng)的大黑豬被捆著四蹄，嗷嗷直叫地抬上車子拉走，念初中的哥哥流出兩行熱淚。
日子一天天好起來，雞鴨魚肉已經(jīng)成為家庭常見菜肴，人們又想起那些田間野菜?？谖鄂r嫩的澇藜菜毫無例外地被人們端上餐桌，倒不是因?yàn)樗卸啻蟮臓I養(yǎng)價(jià)值，更多的是人們懷有一種生態(tài)意識(shí)和田園情懷。擇嫩澇藜菜頭，只消在毒毒的日頭下曬上兩三天，就能完全干透，收起來，隨吃隨取。知道我們愛吃澇藜菜，母親隔些時(shí)就會(huì)給我們做，她把干澇藜菜用沸水焯熟，放入蔥、姜、蒜、鹽、味精等調(diào)料，倒上剛熟好的麻油，最后倒入陳醋。相比其它菜，油和醋會(huì)多放一些，母親說這樣吃著才香，才好吃。
母親每次吃澇藜菜都不多吃，說嘗嘗鮮就行。我知道，她這不是在吃鮮，而是在咀嚼生活中一段無法忘卻的記憶。
地皮菜
地皮菜好吃，卻不是想吃就有，要等到下了雷陣雨，才能在村頭潮濕的草地上撿到。
迎著雨后清新的空氣，相約三兩伙伴去撿地皮菜是一大趣事。地皮菜耐干旱，生命力特強(qiáng)，平時(shí)縮成一團(tuán)，不易察覺，只有經(jīng)過雨水滋潤，才會(huì)萌發(fā)生機(jī)，舒展開來。走在干渠兩側(cè)沒有污染的林間草地上，一片片黝黑中泛著青綠的地皮菜卷縮在濕潤的地皮上，樣子很像木耳，用手觸摸，濕漉漉的有黏滑感。為了比同伴撿得更多，我往往在拾地皮菜時(shí)，連同粘在一起的柴末草棍一并裝進(jìn)竹籃。
地皮菜吃著香，卻很難揀，要仔細(xì)剔去夾雜的柴末細(xì)棍和小砂粒，反復(fù)用清水淘洗，絲毫馬虎不得。揀不凈的話，等菜做好了，吃著牙磣，辛辛苦苦撿來的美味就算白瞎了?？赡菚r(shí)的我只顧著玩耍，根本沒那么大耐心，揀著揀著就放乏不干，嘴里嘟囔著走開。太難揀，要不咱別吃了，扔掉算了。
拾的時(shí)候眉毛胡子一把抓，揀的時(shí)候也不好好揀，還嫌我不夠忙啊，就知道給我找活。母親這話當(dāng)然是氣話，她才舍不得把那么多辛苦撿來的地皮菜扔掉，她得把這些菜做成美味佳肴，給一家人吃。
地皮菜可以做湯吃，涼調(diào)著吃，和山藥蛋燴著吃，和腌菜絲、山藥絲包莜面餃子吃，也可以和雞蛋炒著吃，味道鮮美，既增進(jìn)食欲，又明目益氣。油熟了，母親將攪勻的雞蛋液倒入鍋內(nèi)撥拉著炒。少頃，往鍋里倒入水發(fā)洗凈并瀝好的地皮菜一起翻炒，加入鹽、味精，再撒上小蔥段，起鍋盛盤，端上飯桌?？粗S黃的雞蛋，黑綠的地皮菜，翠綠的小蔥拌在一起，不用說味道，僅此美色，就讓人垂涎欲滴，況以外多吃一碗米飯。
雷雨天氣到來的時(shí)候，我就按捺不住心中的興奮，悠悠的地皮菜香就會(huì)不經(jīng)意間襲來。那是來自生活的清新恬淡，是來自大地的脈脈馨香。
苦臧菜
苦臧菜的學(xué)名叫升麻，是一種藥材，嫩時(shí)莖葉可食。這一稱謂我是后來才知曉，一直以來，家鄉(xiāng)的土話都叫它苦臧菜。
苦臧菜生長(zhǎng)在家鄉(xiāng)東、南兩邊的山上，每年的4、5月份就能上市?？嚓安藙倓偯俺龅仄?，精明的山里人就趁早把白白的嫩莖采下來拿到城里賣，圖個(gè)好價(jià)錢。等到苦臧菜綠紫色的嫩葉長(zhǎng)多了，價(jià)錢就會(huì)稍遜一籌。再老的話，除了根莖可入藥，其余的就只能做燒材。他們大清早趕到縣城的菜市，隨便找個(gè)可以擺小攤的地方，鋪上一塊方布，從袋子中倒出一點(diǎn)苦臧菜碼好，其余的都留在袋子里防止曬蔫，白白綠綠的看上去很新鮮，很舒心。然后，自己或圪蹴或找塊磚頭坐下，瞅著買菜人從眼前過來過去。吆喝，在這里是多余的，識(shí)貨的自然主動(dòng)過來詢問，聞著澀澀的清香，討價(jià)還價(jià)，賣家掙個(gè)辛苦錢，買家嘗個(gè)新鮮，兩劃算。會(huì)做買賣的，更是把苦臧菜做到了縣城的大小賓館、飯店，省心又省事。
母親是不會(huì)買剛剛上市的新鮮苦臧菜的，雖然現(xiàn)在父母從村里搬來縣城居住，但是勤儉節(jié)約的習(xí)慣還是沒有丟掉。他們會(huì)在苦臧菜價(jià)格回落的時(shí)候買一點(diǎn)，打電話叫上孩子們一塊吃。母親把苦臧菜揀凈，撅成一段一段的，放入沸水中焯熟，撈出置冷水中浸泡激涼。說是撅的嫩，用刀切的吃著顯老。吃時(shí)，取適量苦臧菜，放食鹽、醬油、老醋，再“嗤啦”一聲澆上滾燙的花椒油，而后倒入涼白開，一家人就可以盡情享用?？嚓安宋犊啵鍩嵯禄?，最適合與小米飯同吃。吃一口苦臧菜就一口小米粥，嘴里的苦味立時(shí)變得甜起來，從淡淡的到釅釅的，越吃越甜，越吃越香，越吃越想吃。往往一頓飯下來，別的菜剩下了，一盆苦臧菜準(zhǔn)能連菜帶湯全部報(bào)銷。
焯好的苦臧菜，連同焯過的水晾涼后，一起裝進(jìn)塑料袋，放在冰箱里凍成一個(gè)個(gè)冰疙瘩，留待冬春時(shí)節(jié)吃鮮。當(dāng)屋外寒氣逼人的時(shí)候，一盆新鮮的苦臧菜綠翠白玉般擺放在親戚或客人面前，無不“嘖嘖”稱奇，屋子里也就凸顯濃濃暖意。
苦臧菜苦中有甜，甜中帶苦，吃起來唇齒留香?？嗵鹬g，品味的是我們?cè)倨匠２贿^的生活。
(編輯：作家網(wǎng))
